Más conocido como proteína de trigo, carne de trigo, gluten de trigo vital o incluso seitán de trigo, seitán se parecen a la carne una vez que se cocina. El gluten de trigo seitano o vital es un sustituto de la carne de uso común que hoy en día se usa en una variedad de cocinas. Seitán se usa como un sustituto de la carne y es el único sustituto de la carne que permanece completamente libre de soja. Seitán también tiene un alto contenido de proteínas, es muy versátil, lo que permite que se cocine de muchas maneras y también puede retener y tomar otros sabores mientras se cocina. Muchos platos asiáticos, vegetarianos e incluso budistas están usando seitán como un ingrediente básico. En términos generales, seitán significa “hecho de proteínas”, y en realidad se crea lavando la masa de harina de trigo con agua hasta el momento en que se eliminan todos los gránulos de almidón. Lo que queda es el gluten pegajoso e insoluble, que parece un bulto o una masa elástica y parecida a un caramelo. Esta masa sobrante luego se corta en pedazos y se cocina. Alto en proteínas y bajo en carbohidratos.