El Agar-Agar es un potente espesante y estabilizante natural que actúa como gelificante sustituyendo, por tanto, a la gelatina (a base de colágeno animal) y con un poder gelificante 6 a 8 veces superior a la tradicional gelatina, rendimiento claramente mayor. Tiene además la particularidad de mantener su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Incluso puede congelarse. Es libre de calorías y 100% chileno!

Para activar su poder gelificador, debemos mezclarlo con líquido y siempre incorporándolo en forma de lluvia (no «de golpe»), pero ¿y como?

• Si buscamos obtener una gelatina, llevaremos el líquido a ebullición suave mientras revolvemos durante uno o dos minutos hasta que el polvo se disuelva completamente en el líquido.
• Si buscamos solo conseguir que una preparación espese no debe hervir, pues el efecto de espesar desaparece y tendríamos que dejar enfriar nuevamente para que espese.

Pero la firmeza que busquemos del resultado dependerá de la cantidad de agar que incorpores. En nuestro agar recomendamos las siguientes porciones por litro de líquido:

• 2 gramos para una mezcla con textura muy blanda
• 4 gramos para una textura blanda
• 10 gramos para una textura dura
• 15 gramos para una textura muy dura